Ingredientes para 4 personas:
100 grs. Torta del Casar.
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400 grs. de lenguado.
150 grs. de mantequilla.
1/2 litro de leche.
20 grs. de algas.
20 grs. de dulce de membrillo.
4 rodajas de piña.
Harina.
Confitura de limón.
Azúcar moreno.
Preparación:
1. Preparar una bechamel a la que añadir la Torta del Casar.
2. Sacar las chuletitas del lenguado, pasarlas por la bechamel, enharinar y freír.
3. Para la Menier, poner en una sartén la mantequilla hasta que empiece a tostarse, añadir un poco de confitura de limón y las espinas del lenguado.
Reducir, colar y añadir las algas.
4. Para los raviolis, cortar el membrillo en taquitos, enrollarlos con la piña, bañarlos en azúcar moreno y caramelizarlos en el grill.
5. Servimos caliente alternando las chuletillas con los raviolis y añadir la Menier al gusto.