QUESO RONCAL D.O.P. EKIA CUÑA 550GR

El Queso Roncal es originario del pirineo navarro y está realizado con leche de ovejas Latxa y Rasa, que pasan todo el año en el Valle del Roncal, durante el invierno en las zonas bajas a unos 900 metros de altura y el resto del año en las laderas de La Kartxela, hasta 1900 metros.

En 1981 fue el primero queso incluido en la D.O. Quesos de España, con la intención de defenderlo frente a la competencia de otros quesos que utilizaban la denominación 'roncal'.

En 1996 recibe la Denominación de Origen Protegida a nivel europeo.

La elaboración del queso roncal se procude entre los meses de Diciembre y Julio con leche cruda exclusivamente de oveja, de las razas latxa y rasa. Para ello se utiliza cuajo animal. La fase de oreado y cortezado dura 40 días, tras la que se realiza una maduración de 4 meses.

Su pasta es dura y de color marfil, sin ojos pero con pequeños orificios o poros. Cuenta con un sabor intenso a leche de oveja, con un toque picante. En el paladar tiene una textura mantecosa.

Es un queso que marida a la perfección con vinos tintos, con o sin crianza, especialmente los originarios de Navarra.

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